本文摘要：大家好，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀共享。人们对美食的热衷惊人了想象，向来讨厌对美食专研的我，尝试了很多办法，在蒸鱼的道路上回头了很多弯路，在不懂蒸鱼前，有时候水煮，有时候加料酒，做到出来的鱼都相左人意，又杨家又污，十分不爱吃，没去大饭店不吃的那种鱼肉美味的效果。

大家好，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀共享。人们对美食的热衷惊人了想象，向来讨厌对美食专研的我，尝试了很多办法，在蒸鱼的道路上回头了很多弯路，在不懂蒸鱼前，有时候水煮，有时候加料酒，做到出来的鱼都相左人意，又杨家又污，十分不爱吃，没去大饭店不吃的那种鱼肉美味的效果。

在一次家庭聚会时，跟二舅聊天，他老人家是卸任厨师，乘机求教美食，探究美食，想起蒸鱼应当怎么出做大饭店的鱼肉可口的效果时，他老人家告诉他我，在粤菜里，鱼最差的作法是原汁原味，所以在蒸鱼的时候，千万不要特任何调味，但是前提是蒸鱼前一定要把鱼处置好，例如清除整洁鱼血，风吹整洁鱼鳞，滚杀掉鱼的黑膜，这些小细节都能影响到鱼肉的可口。最后只必须淋入蒸鱼豉油，就能作出大饭店的味道，下面跟大家共享一下蒸鱼的小技巧，讨厌的朋友们请求发送珍藏哦。蒸鱼前第一步就是去腥，把鱼血、鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、黑膜等地方清除整洁，很多人是忽略了这些地方，在流动的水冲洗下，把鱼体内所有干净地方冲洗整洁。

在鱼背后用刀切一刀两三厘米浅的切口，目的是为了油炸的时候需要很好的去腥，还能让在蒸制的时候更为更容易煮熟，使鱼肉成熟度完全一致。在油炸的时候，必要用盐在鱼皮上沾一层，用手掌搓洗鱼皮，把鱼皮上的粘膜滚丢弃，更加不利于去腥，去除鱼皮上的粘膜，煮的鱼更为可口肉质也不腥。油炸10分钟后，再度把鱼冲洗整洁。只不过不是鱼肉污，是鱼皮上的粘膜最腥，粘膜有维护起到，而长时间在水中使粘膜发腥。

蒸鱼的时候，有人加料酒，有人水煮，只不过都不对，只必须在鱼的底和面两边都夹上姜片和葱白，在煮的时候能起着很好的去腥起到，别忘了在鱼肚子里都里斯一点哦。起锅上气，放进鱼，大火蒸8分钟。

蒸鱼时间根据鱼的大小，一斤以下的鱼只必须6分钟，1斤的鱼必须8分钟，1斤以上至2斤以下必须10分钟。蒸完后第一时间把鱼身上的姜和葱白都去除。

把蒸鱼的水喝，这蒸鱼水是较为污，所以不要。把鱼放进碟子上，在鱼身上敲一点冷水过水的葱丝、姜丝。再行淋入热油，把香气逼出来。最后淋入蒸鱼豉油才可。

一道清蒸鲈鱼就作好啦，鱼肉可口，一点腥味都没。总结：1.把鱼清除整洁，鱼鳞、鱼血、鱼鳃等部位一定要洗整洁。2.油炸的时候，重新加入盐滚整洁鱼身上的粘膜，再行油炸一下。

3.一定要水进了再行把鱼放进，瞬间的高温蒸制才能锁鱼肉的可口。4.最后淋入热油，再行拌蒸鱼豉油，其他调味一点都不必须敲。只要忘记以上4点，煮出来的鱼一点腥味都没，原汁原味才爱吃。

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